Comment préparer du café AeroPress

Portable, pratique et original, il n'a été inventé qu'en 2005 et pourtant, il a déjà son propre championnat du monde. C'est l'AeroPress par excellence, mesdames et messieurs !

Créée par une entreprise de frisbee (c'est une histoire de fond, non ?!), cette petite cafetière a révolutionné le monde du café et est désormais l'une des meilleures méthodes de préparation du café ainsi qu'un favori culte parmi les voyageurs.

Mais comment préparer un café AeroPress de la meilleure façon ? Pour une tasse digne de ce nom, consultez notre guide AeroPress.

Comment préparer du café AeroPress comme un champion du monde

Utilisez le meilleur café pour AeroPress et faites-le correctement

Choisissez le meilleur café pour AeroPress et, si vous optez pour des grains, visez la taille moyenne-fine que vous utiliseriez pour un dripper.

Pour les quantités, c'est simple : commencez par remplir la mesurette fournie, soit pesez 14-16 g.

Assurez-vous que votre jeu d'eau est fort

Utilisez de l'eau à une température comprise entre 79 et 92 °C plutôt que bouillante, sinon vous brûlerez votre café et le sur-extrairez. Vous n'avez pas de bouilloire à température variable ni de thermomètre ? Laissez simplement l'eau bouillante refroidir une minute.

Conseil de pro : préhumidifiez le filtre avant d'ajouter le marc pour éliminer tout goût de papier, et laissez un peu d'eau chaude dans votre tasse pour la préchauffer pendant les étapes suivantes. Jetez-la avant de plonger.

Démarrer le processus d'extraction

Assemblez le panier avec le filtre en papier au fond de la chambre d'infusion et placez-le sur votre tasse. Ajoutez le marc de café et versez uniformément environ 220 g d'eau dessus, ou jusqu'au chiffre 4 indiqué. Cela devrait prendre une dizaine de secondes. Utilisez la palette fournie pour remuer le café, puis fermez le récipient en plaçant le piston sur la chambre d'infusion, sans appuyer dessus.

Laissez infuser

L'AeroPress est beaucoup plus rapide que son cousin français : il ne nécessite qu'une minute d'infusion !

Conseil de pro : retirez le piston et remuez à nouveau le café avant de passer à l'étape suivante.

Plonger

Comme vous le feriez avec une presse française, abaissez le piston, mais essayez de le faire sur une durée d'une minute pour obtenir la meilleure extraction possible.

Bon appétit !

Cette méthode vous donnera entre 170 et 230 ml de café. Trop fort ou trop léger ? Maintenant que vous avez essayé la recette standard, vous pouvez l'ajuster en ajoutant plus ou moins de café, en essayant des moutures légèrement différentes et en expérimentant d'autres proportions café/eau.

Nettoyez-le

Vous préparez votre café en déplacement ou en camping ? Retirez le piston, jetez le marc de café et le filtre, et le tour est joué. N'oubliez pas de bien le rincer ou de le mettre au lave-vaisselle après quelques utilisations.

Comment préparer un expresso avec une AeroPress ?

Pour réaliser un expresso avec votre AeroPress, voici les modifications que vous devez appliquer à la recette standard : utilisez une mouture plus fine, deux filtres (le deuxième au-dessus du café à l'intérieur de la chambre d'infusion), tassez le marc, visez entre 200 et 208ºF et utilisez environ 55 g d'eau.

Il faut préciser qu'il ne s'agira pas techniquement d'un « expresso », car il s'agit d'un café préparé à 9 bars de pression, mais c'est ce qui se rapproche le plus du vrai café sans utiliser de machine à expresso.

AeroPress ou AeroPress go ?

Eh oui : l'AeroPress a déjà un petit frère ! Le nouvel AeroPress Go a une capacité légèrement inférieure, mais privilégie la portabilité avant tout : il est livré avec son propre mug de 425 ml, dans lequel vous pouvez ranger tous ses accessoires.

Maintenant que vous avez appris à préparer du café AeroPress comme un barista professionnel, vous reverrons-nous au prochain championnat AeroPress ?