La torréfaction foncée contient-elle plus de caféine ? Démystifier le café

Le café torréfié foncé contient-il plus de caféine ou est-ce en fait du café torréfié clair qui en contient ?

Dans le monde du café, la situation semble être celle de l'œuf et de la poule, avec des défenseurs acharnés des deux côtés. Heureusement, la réponse est bien plus simple.

Faites confiance à une équipe qui torréfie du café toute la journée !

La torréfaction foncée contient-elle plus de caféine ?

Non, la torréfaction foncée ne contient pas plus de caféine que les torréfactions claires ou toute autre torréfaction. Boum !

Les niveaux de caféine sont relativement stables tout au long du processus de torréfaction. Tout dépend de la méthode de mesure :

• Si vous mesurez les grains de café en cuillères, les torréfactions légères contiennent plus de caféine car elles sont plus denses que les grains qui ont subi une torréfaction plus longue et plus foncée ;
• Si vous les mesurez au poids, les torréfactions plus foncées contiennent plus de caféine en raison de leur masse plus petite.

Potayto, potahto. Au final, les niveaux de caféine restent les mêmes, malgré ce mythe populaire sur la caféine .

Alors, quelle est la différence réelle entre les torréfactions de café ?

Outre la caféine, il existe de grandes différences entre les torréfactions légères, moyennes et foncées , notamment en ce qui concerne les saveurs.

Pour vous donner un petit aperçu, le café commence par des graines vertes : pour qu'elles se transforment en grains bruns que vous avez l'habitude d'acheter, elles doivent subir des transformations à la fois physiques et chimiques, ce qui est en fait l'objet du processus de torréfaction.

La chaleur réduit la masse d’eau des grains, produit du CO2 et d’autres gaz, les rend plus solubles dans l’eau et libère des huiles.

Évidemment, tout comme la couleur et la taille, cela affecte la saveur finale de votre café.

• Le café légèrement torréfié est torréfié moins longtemps que les autres, seulement jusqu'au « premier craquement ».
  Il conserve la plupart des caractéristiques uniques des grains et est riche en acidité, ce qui signifie qu'il comprend une gamme plus large de saveurs dérivées des acides.
  Les torréfactions légères donnent cependant un corps plus fin que les alternatives moyennes et foncées.
  Quant à la saveur, ils sont plus fruités et plus vibrants ;
  
• Le café torréfié moyen va au-delà de la première fissure, mais n'atteint pas la seconde (alerte spoiler : il y a une deuxième fissure !).
  Parce qu'ils conservent la plupart des caractéristiques des grains mais atteignent également une partie de la douceur des torréfactions plus foncées, ils ont un profil plus équilibré.
  En général, ils ont une acidité moyenne et un corps plus ample : un excellent compromis pour ceux qui hésitent entre les torréfactions claires et foncées ;
  
• Le café torréfié foncé va généralement au-delà de la deuxième fissure.
  Parce qu'il est torréfié plus longtemps, il perd certaines des caractéristiques originales des grains, mais il compense cela en corps et en profondeur.
  Le café torréfié foncé développe des saveurs plus riches avec des notes plus sucrées.

La morale de l'histoire ? Choisissez une torréfaction en fonction du goût et du corps que vous préférez, plutôt que de vous demander si une torréfaction foncée contient plus de caféine ! Quoi qu'il en soit, vous obtiendrez toujours la dose de caféine dont vous rêvez.

Chez Fire Dept. Coffee, nous proposons des torréfactions claires , moyennes et foncées , parfaites pour vous offrir les nuances de saveurs idéales sans compromettre la caféine. Faites-nous confiance : nous savons combien c'est important !