Comment préparer du café à la presse française comme un pro

Pratique, portable et ne nécessitant ni filtre en papier ni électricité, il n'est pas étonnant que la presse française soit si populaire auprès des amateurs de café !

Cette cafetière classique, célèbre pour son design emblématique et son goût robuste, a définitivement résisté à l'épreuve du temps et est désormais l'une des meilleures méthodes de préparation du café .

Cependant, tout le monde ne sait pas vraiment comment préparer correctement un café à la presse française. Consultez notre explication simple pour éviter les erreurs les plus courantes.

Comment préparer correctement le café à la presse française

Utilisez le bon ratio

Quelle que soit la taille de votre cafetière à piston, commencez par le ratio standard de 1:15, soit un gramme de café pour 15 grammes d'eau. Trop fort pour vous ? Essayez 1:16, 1:17, etc. Si vous recherchez un goût plus prononcé et intense, vous pouvez descendre jusqu'à 1:12.

Évitez de faire bouillir l'eau

L’une des erreurs les plus courantes lors de la préparation du café avec une presse française (et de nombreuses autres méthodes) est de brûler le marc de café en versant de l’eau bouillante dessus, puis de se demander pourquoi le café a un goût si… brûlé.

Visez plutôt entre 90 et 93 °C. Une eau légèrement plus froide donnera une infusion moins prononcée, tandis qu'une eau légèrement plus chaude donnera un goût plus prononcé.

Conseil de pro : pour garder votre café chaud plus longtemps, remplissez votre cafetière à piston d'eau bouillante pendant environ une minute avant de l'infuser. Cela permettra également à l'eau de refroidir légèrement si vous n'avez pas de bouilloire à température variable ni de thermomètre.

Versez l'eau (pas comme ça !)

Envie d'une infusion digne d'un pro ? Laissez votre café fraîchement moulu s'épanouir, libérant ainsi le CO2 emprisonné qui, autrement, compromettrait l'extraction : versez juste assez d'eau pour recouvrir votre café moulu, remuez et attendez 30 secondes avant d'ajouter le reste.

Laissez infuser

Le temps recommandé est de 4 minutes. Si vous souhaitez un café un peu plus léger, vous pouvez attendre un peu moins longtemps, ou, pour un café plus corsé, un peu plus longtemps. Attention toutefois à ne pas trop jouer avec ce paramètre : vous risqueriez d'obtenir un café acide et sous-extrait, ou un café trop extrait et brûlé !

Appuyez sur le piston jusqu'au bout et servez

Ne laissez pas votre café reposer dans la cafetière à piston : une fois le piston enfoncé, versez-le. Si vous ne prévoyez pas de le boire en une seule fois, nous vous recommandons de le décanter dans un récipient séparé. Cela évitera un goût amer et trop extrait, et, soyons honnêtes : vous impressionnerez vos invités !

Nettoyez-le correctement

On sait qu'il est tentant de la rincer rapidement, mais cela risque d'obstruer le filtre et de gâcher le goût. Pour une cafetière à piston performante, il est essentiel de l'entretenir ! Rincez-la à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation, en effectuant des mouvements de va-et-vient, et démontez le piston pour un nettoyage hebdomadaire en profondeur.

Quel café convient à la presse française ?

Pour une cafetière à piston, utilisez une mouture grossière ou moyennement grossière. Contrairement aux cafetières manuelles ou aux cafetières à filtre automatiques, l'infusion se fait par immersion, le café et l'eau étant en contact plus longtemps : une surface de mouture plus large ralentit l'extraction.

Si vous rencontrez trop de résistance lors de l'extraction, cela signifie que votre mouture est trop fine, et pas assez, trop grossière. Vous pouvez facilement expérimenter la taille de la mouture si vous moulez vos propres grains. Cependant, si vous préférez acheter du café prémoulu, vous pouvez influencer l'extraction en ajustant les paramètres mentionnés précédemment (ratio, température, temps).

Maintenant que vous savez comment préparer du café à la presse française comme un pro, préparez-vous à devenir le barista désigné de votre foyer ou de votre groupe d'amis !